【認識横手8】酒麴的力量‐發酵文化
提到發酵，在台灣有名的是臭豆腐之類的食品。 但在日本，有名的則是酸梅，納豆，醬油和味噌等食品。橫手市從以前就有使用酒麴的傳統。例如, 需要大量運用酒麴醃製的食物, 由酒麴釀造而成的味噌和醬油等, 以及日本酒和甜酒等酒類。長久下來, 這些產業不但得以被傳承而且還更加發揚光大。同時也因為有著這樣的歷史, 發酵在橫手市已變成一種文化。此外，如大家所知，發酵食品有助於改善感冒和過敏的症狀，是對身體很好的食品。
- 酒麴，是把稻米等類的穀物加以煨煮後，將麴菌種植於其上使其繁殖而成的產物，也是很能表現稻米之鄉橫手市風俗民情的食材。發酵過的酒麴變得能夠保存，同時也是有益健康的萬能調味料，在料理中扮演了提味的重要角色。
- 除了上述所提的食品以外，其他發酵食品像是(1)紅酒、啤酒等酒類，(2)紅茶、烏龍茶等茶類，還有(3)麵包，泡菜，優格，起司等加工食品都是經由發酵製造而成的。這些全都是我們日常生活中經常會吃的食物。
- 在橫手市設立了「橫手發酵文化研究所」，使用與當地傳統，文化及技術息息相關的「發酵」做為關鍵字，由居民、民間企業協同政府機關共同攜手打造一個能讓當地居民住得安心，並對未來生活充滿期許的城鎮。